Витаминология как научная дисциплина сформировалась на стыке биохимии, физиологии питания и гигиены, изучая низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормального метаболизма. Эти вещества, не являясь источником энергии или пластическим материалом, выступают незаменимыми компонентами ферментных систем, регулируя ключевые биохимические процессы. Исторически открытие витаминов связано с исследованиями авитаминозов, что подчеркивает их фундаментальную роль в поддержании гомеостаза. Как отмечается в «Справочнике по витаминам и минеральным веществам», классификация основана на физико-химических свойствах, разделяя витамины на жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (группа B, C). Биологическая функция витаминов многогранна. Жирорастворимые витамины часто выполняют регуляторную и структурную роли: витамин А участвует в процессах зрения и дифференцировки клеток, витамин D регулирует кальций-фосфорный обмен, витамин E является антиоксидантом, а витамин K необходим для синтеза факторов свертывания крови. Водорастворимые витамины преимущественно выступают коферментами. Например, тиамин (B1) входит в состав ферментов энергетического обмена, рибофлавин (B2) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, а аскорбиновая кислота (C) обеспечивает синтез коллагена и иммуномодуляцию. Согласно материалам Роспотребнадзора, адекватное поступление этих микронутриентов критически важно для профилактики не только авитаминозов, но и широкого спектра неинфекционных заболеваний. Таблица 1.1. Основные группы витаминов и их ключевые функции | Группа витаминов | Представители | Основные биологические функции | |------------------|---------------|--------------------------------| | Жирорастворимые | A, D, E, K | Регуляция роста, зрения, минерального обмена, антиоксидантная защита, свертываемость крови | | Водорастворимые | B1, B2, B6, B12, C, PP, фолиевая кислота | Коферментная функция в метаболизме белков, жиров, углеводов, кроветворении, работе нервной системы | Понятие витаминной обеспеченности организма включает не только достаточное поступление с пищей, но и эффективность всасывания, транспорта, активации и утилизации. На эти процессы влияют многочисленные факторы: возраст, физиологическое состояние, наличие заболеваний, взаимодействие с другими нутриентами и лекарствами. Как указано в статье «Роль витаминов в питании здорового и больного человека», потребность в витаминах существенно возрастает при беременности, лактации, интенсивных физических и умственных нагрузках, а также в период реконвалесценции. Таким образом, теоретический фундамент витаминологии базируется на понимании витаминов как эссенциальных регуляторов метаболизма, чья доступность и биоактивность определяют состояние здоровья на популяционном и индивидуальном уровне.

Установление научно обоснованных норм потребления витаминов является фундаментальной задачей нутрициологии, направленной на поддержание оптимального здоровья и профилактику дефицитных состояний. Эти нормы, разрабатываемые с учетом возраста, пола, физиологического состояния и уровня физической активности, служат ориентиром для формирования сбалансированного рациона. В Российской Федерации действуют нормативы, утвержденные Роспотребнадзором, которые регламентируют суточную потребность в витаминах для различных групп населения. Данные нормы, представленные в таблице 1, являются динамической величиной и периодически пересматриваются по мере накопления новых эпидемиологических и клинических данных, что отражено в материалах источника «Роль витаминов в питании здорового и больного человека». Основными источниками витаминов для человека служат продукты питания как животного, так и растительного происхождения. Каждый витамин характеризуется специфическим набором пищевых источников. Так, ретинол (витамин А) в готовой форме содержится в печени, рыбьем жире и молочных продуктах, а его предшественник, бета-каротин, – в овощах и фруктах оранжевого и зеленого цвета. Аскорбиновая кислота (витамин С) в значительных количествах присутствует в шиповнике, черной смородине, сладком перце и цитрусовых. Важнейшим источником витамина D являются жирные сорта рыбы, яичный желток и обогащенные продукты, тогда как синтез в коже под воздействием ультрафиолетового излучения также вносит существенный вклад. Комплекс витаминов группы B широко представлен в цельнозерновых продуктах, мясе, печени, бобовых и орехах. Справочник по витаминам и минеральным веществам детализирует содержание микронутриентов в различных продуктах, что позволяет проводить количественную оценку рациона. Для наглядного представления информации о ключевых витаминах, их суточных нормах для взрослого человека и основных пищевых источниках составлена сводная таблица. Таблица 1. Нормы потребления и источники основных витаминов | Витамин | Суточная норма (для взрослых) | Основные пищевые источники | |---------|--------------------------------|----------------------------| | A (ретинол) | 900 мкг (3000 МЕ) | Печень, рыбий жир, молоко, яйца, морковь, шпинат | | C (аскорбиновая кислота) | 90 мг | Шиповник, цитрусовые, сладкий перец, черная смородина | | D (кальциферол) | 15 мкг (600 МЕ) | Жирная рыба (лосось, сельдь), яичный желток, обогащенные продукты | | E (токоферол) | 15 мг | Растительные масла, орехи, семена, зеленые листовые овощи | | B1 (тиамин) | 1.5 мг | Свинина, цельнозерновые крупы, бобовые | | B2 (рибофлавин) | 1.8 мг | Молоко, творог, печень, яйца, дрожжи | | B9 (фолаты) | 400 мкг | Листовые зеленые овощи, печень, бобовые, дрожжи | | B12 (кобаламин) | 3 мкг | Печень, почки, мясо, рыба, молочные продукты | *Примечание: Нормы приведены в соответствии с российскими рекомендациями (Роспотребнадзор) для мужчин трудоспособного возраста; для женщин, особенно в период беременности и лактации, а также для разных возрастных групп значения могут отличаться. Однако биодоступность витаминов из натуральных продуктов не является стопроцентной и зависит от ряда факторов: способа кулинарной обработки, условий хранения, наличия в рационе веществ-синергистов или антагонистов. Например, тепловая обработка может существенно снижать содержание витамина С и тиамина, а для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) необходимо присутствие в пище жиров. В современных условиях, как отмечается в исследовании «Методы оценки витаминного статуса», даже при внешне сбалансированном рационе может наблюдаться субоптимальная обеспеченность микронутриентами, что актуализирует вопросы обогащения продуктов питания и целесообразности применения витаминных комплексов. Таким образом, знание норм и источников витаминов формирует основу для практической диетологии, позволяя разрабатывать персонализированные рекомендации по питанию, направленные на коррекцию и поддержание адекватного витаминного статуса организма.

Оценка витаминного статуса рациона представляет собой комплексный процесс, направленный на определение соответствия фактического потребления витаминов физиологическим потребностям организма. Данный анализ является ключевым звеном в профилактике дефицитных состояний и поддержании оптимального здоровья. Как отмечается в «Справочнике по витаминам и минеральным веществам», адекватная обеспеченность витаминами – фундаментальное условие для нормального протекания метаболических процессов, функционирования иммунной системы и поддержания гомеостаза. Методология анализа базируется на двух основных подходах: оценке фактического питания и определении биохимических маркеров в организме. Первый подход, включающий методы 24-часового воспроизведения питания, анализа частоты потребления пищевых продуктов и ведения пищевого дневника, позволяет получить данные о количественном и качественном составе рациона. Эти данные затем сопоставляются с действующими нормативами, такими как «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.0253-21). Второй подход, описанный в работе «Методы оценки витаминного статуса», предполагает лабораторные исследования для выявления доклинических стадий гиповитаминозов, что особенно важно для жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и витамина B12. Для наглядной интерпретации результатов анализа целесообразно использовать сводные таблицы. В таблице 3.1 представлен пример оценки соответствия среднесуточного потребления витаминов взрослым человеком установленным нормам. *Таблица 3.1. Сравнительный анализ потребления витаминов с нормами (условные данные)* | Витамин | Фактическое потребление, мг/сут | Рекомендуемая норма, мг/сут | Процент от нормы, % | |---------|----------------------------------|------------------------------|---------------------| | C | 75 | 90 | 83.3 | | B1 | 1.2 | 1.5 | 80.0 | | A (ретинол экв.) | 0.8 | 0.9 | 88.9 | | D | 0.01 | 0.015 | 66.7 | Как видно из таблицы, наиболее критичным является дефицит витамина D, что коррелирует с данными современных исследований, указывающими на широкую распространенность D-гиповитаминоза в популяции. Недостаточное потребление аскорбиновой кислоты и тиамина также требует коррекции рациона. Следует подчеркнуть, что интерпретация таких таблиц должна учитывать индивидуальные особенности, сезонность и региональные различия в доступности пищевых продуктов. Таким образом, систематический анализ витаминного статуса рациона, объединяющий диетологические и биохимические методы, служит научной основой для разработки персонализированных рекомендаций по питанию. Он позволяет не только констатировать существующие отклонения, но и прогнозировать риски развития алиментарно-зависимых заболеваний, что в полной мере соответствует превентивной парадигме современной медицины, отраженной в публикациях о роли витаминов в питании здорового и больного человека.